Tres preguntas a Marcelo Boer, el creador de Mudrá, un restaurante con carta íntegramente plant based que celebra la naturaleza como motor de vida.
Un espacio único, dominado por la madera y por las líneas curvas, envolventes. Allí, Mudrá ofrece un menú ligado al color y al sabor de los vegetales. La propuesta creada por el emprendedor gastronómico Marcelo Boer -dueño de La Mar, Tanta y Hell´s Pizza-, innova como el primer restaurante plant-based de Buenos Aires.

El respeto por la naturaleza es una de las claves del menú, realizado íntegramente con productos de la tierra, naturales y orgánicos. Alineado con su propuesta de sustentabilidad, el restaurante trabaja con pequeños productores locales -y con vegetales que no fueron cultivados con agroquímicos-.
Detrás de la carta está el chef norteamericano Matthew Kenney -referente mundial de la cocina plant-based y autor de 12 libros de cocina- y es ejecutada por Astrid Acuña como jefa de cocina. Parla conversó con Boer para entender hacia dónde se mueve la gastronomía.

¿Cómo fueron los inicios del concepto Plant Based?
Empezamos con otro proyecto antes de Mudrá, pero fue justamente en este restaurante donde comenzamos a asociar la marca con el concepto Plant-Based. Yo consideraba que el público ya estaba preparado para entender y aceptar esta propuesta, y justo cuando abríamos, en marzo del 2020 cayó la pandemia… Comenzamos con delivery en mayo y desde ahí nunca paramos.
¿Les costó que la gente entendiera el concepto?
Al principio la gente no tenía claro de qué se trataba… Pero comunicamos a través de la prensa, mucho boca en boca, y las personas fueron conociendo el concepto y cada vez tuvimos más adeptos. Sin duda la pandemia potenció una búsqueda de alimentarse de una forma más saludable, y eso ayudó a nuestro formato, ya que estamos asociados con la sustentabilidad y la cocina saludable.
¿Cómo pensas que será el futuro de la gastronomía?
El futuro, ya lo dicen muchos chef, está dominado por las plantas y los hongos. Sin duda es el camino. Cada vez con más opciones de proteínas vegetales, y evolucionando en la calidad, tenconología y sabores. El horizonte de color verde es un hecho.